グルテンが少ない小麦を使用したパスタです。
高城剛さんの書籍「40代からの認知症予防」でスペルト小麦が紹介されていました。
スペルト小麦はヨーロッパで9000年以上前に栽培が始まった古代小麦の一種です。パン小麦（普通小麦）の原種にあたります。人工的な品種改良がほとんどおこなわれていないため、グルテンの含有量が低く、小麦アレルギーを発症しにくいと言われています。
また、このパスタは全粒粉タイプなので、胚芽などの外皮が入っているため、食物繊維が豊富に含まれています。香りと風味がよく通常の小麦より味に深みがあり美味しいです。
米粉と併せてグルテン対策に活用したい食材です。
Link：
- スペルト小麦って？（西尾製粉株式会社）
- スペルトコムギ（wiki）
