世界チャンピオンの日本人バリスタが教えるコーヒーの世界。
先日の高城剛さんのメルマガ（Vol.631）などで紹介されていましたが、現在コーヒーの本の出版を準備（撮影＆取材中）されているそうです。以前ご紹介しました「ユーゲニオイデス種（Eugenoides）」について調べていたところ、興味深い本を見つけましたのでご紹介します。
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオンで株式会社QAHWA代表取締役社長の井崎英典氏によるコーヒーの本です。世界や日本のコーヒーの歴史、ロジスティックスの裏側、コンビニの100円プレミアムコーヒーの弊害、カフェインを除去したデカフェ、現場のバリスタの現状、具体的なコーヒーの淹れ方や道具・ツールの紹介など、コーヒーのことを俯瞰的に知ることができる良書です。
特に興味深かったのがコーヒー2050年問題です。世界で消費される約7割を占めるアラビカ種の栽培に適した土地が、気候変動の影響で2050年には半減することが予測されています。この大きな課題を解決するイノベーションが誕生することを願っています。
Link：
- コーヒーの2050年問題（キーコーヒー）
- 改めて知る、コーヒー2050年問題（Standart Japan）
目次
- はじめに できる人はなぜコーヒーなのか
コーヒーはなぜ世界中の人たちに愛されているのか
コーヒーが人生を変える
コーヒーで世界がわかる - 第１章 コーヒーをたどると世界史が見える
コーヒーの原産地エピオピア
コーヒーの起源にまつわる伝説
コーヒー文化発祥の地イエメン
なぜイスラム教徒から始まったのか？
カフェの原点はメッカにあった
ヨーロッパとコーヒーの出会い
ロンドンで火がついたコーヒーハウス
コーヒーハウスが生んだ音楽、保険
コーヒーが変えたジャーナリズム
イギリスの茶、アメリカのコーヒー
コーヒーが「人権」となったヨーロッパ
植民地主義 コーヒーの負の歴史
ブラジルが最大の生産国になった理由
日本人とコーヒーの出会い
早すぎた「可否茶館」
銀ブラの語源は喫茶店だった！？
特殊喫茶と純喫茶
日本の喫茶店が重視した「美味しいコーヒーを淹れること」
平成のカフェブーム
サードウェーブとは何か？ - 第２章 コーヒーの飲み方の奥深い歴史
コーヒーは食べ物だった！
イエメンに残る飲み方「ブン」と「キシル」
コーヒーを変えた「焙煎」の発明
ユネスコ無形文化遺産にもなったトルコ式コーヒー
コーヒーの抽出方法：浸漬法
コーヒーの抽出方法：透過法
世界のコーヒーの主流はエスプレッソ
シアトルで発展したエスプレッソ
カフェオレが誕生した意外な理由
日本で花開いたドリップコーヒー
ドリップが愛される理由 コーヒーと禅
日本の明治時代に生まれたアイスコーヒー
ダッチコーヒーがキョートコーヒーに
食べるコーヒーの再発明 - 第３章 コーヒーが届くまでの裏側
コーヒーノキとはどんな植物なのか？
コーヒーの三代栽培原種とユーゲニオイデス
コーヒーの生育環境
種の脆弱性
コーヒーベルトと各産地の違い
収穫の仕方でも品質が変わる
生産処理は作り手の工夫のしどころ
アナログビックファーメンテーション
出荷前の大事なプロセス レスティング
コーヒーはどうやって運ばれるのか？
高いから美味しいとは限らない
品質で価格が変わるダイレクトトレード
コーヒーの味は誰が評価するのか？
奥深いカッピングの世界
コーヒー豆の品評会「カップ・オブ・エクセレンス」
日本人が好むのは「クリーンカップ」
輸出業者はコーヒーのプロフェッショナル - 第４章 知る人ぞ知るコーヒーの現在
スペシャルティコーヒーとは？
「トレーサビリティ」と「サスティナビリティ」
SNSによって進む個人生産者の躍進
焙煎度合いの規準は店によって違う
焙煎度合いのベストは？
焙煎エラーで起こる違和感
焙煎機の低価格化が起こす問題
コンビニコーヒーの裏側で何が起きていたのか？
マクドナルドのコーヒーは何が違うのか？
なぜ100円でプレミアムコーヒーが提供できるのか？
缶コーヒーに見える日本の開発能力
100円プレミアムコーヒーの弊害とは？
バリスタとコーヒーの編集者
バリスタの現実と可能性
カフェインのないコーヒーが求められる理由
カフェインを抜く技術の進化
機能性コーヒーは流行るのか？
コーヒーに関する最新研究 - 第５章 コーヒーが教えてくれるビジネスの心得
コーヒー業界の抱える問題点
ラディカルトランスペアレンシー
体験を売るスターバックスに学ぶホスピタリティ
ブランド化していくリテール
上流をおさえて差別化する
一流は「WHAT」ではなく「WHY」を考える
イージーマネーに気をつけろ
父親たちのスペシャルティコーヒー奮闘記
世界で感じる日本製への信頼と日本的美意識
できるビジネスパーソンのコーヒーライフ - おわりに コーヒーの未来
2050年、コーヒーが飲めなくなる！？
コーヒーをなくさない努力
コーヒーで世界平和を - 付章 コーヒーの嗜み、まずはここから
最初に必要な道具はこれだけ
ドリッパーは蒸留時間で味を変える
ペーパーフィルターは白いものを
スケールが軽量スプーンより優れる理由
ドリップケトルとサーバー
グラインダーで味はぐっと変わる
ドリップコーヒーの淹れ方
豆選びに迷った時のたったひとつの極意
コーヒー豆・粉の保存方法
コーヒーは水で変わる
